Можно ли употреблять творог и сырники при панкреатите

Главная Заболевания и лечение Гастроэнтерология

13 Фев 2020, 10:00 Anna 21 515

У творога есть множество свойств, которые проносят пользу человеческому организму. Этот кисломолочный продукт легко усваивается, насыщен питательными веществами. Поэтому творог — компонент блюд во многих лечебных диетах. Его назначают, в том числе и при панкреатите.

Творог и панкреатит

Его можно сочетать со всевозможными продуктами и блюдами, при этом вводя в рацион пациента и как самостоятельное блюдо. Но при его введении в рацион не стоит его сочетать с молоком – при таком тандеме идет раздражение слизистой и как следствие, раздражение и сбой в работе желудка.

При диагностировании панкреатита врачи рекомендуют потреблять большое количество белковых продуктов, в том числе и творог – он укрепляет поджелудочную. Но достаточно сразу сделать оговорку – его стоит выбирать лишь с низким содержанием жира, когда оптимальным есть продукт с 3% жирности. Подают продукт в протертом виде и потреблять его стоит не более 250 гр. в сутки и 3 раз в 7 дней.

Сырники из творога

Сырники входят в состав самых строгих диет. Рецептуру сырников, как правило, составляют творог, яйца и сливочное масло. Другие ингредиенты, входящие в тот или иной рецепт обуславливают вкусовые многообразия данного блюда.

Общие требования ко всем рецептам — творог должен быть протертым через сито, либо пропущен через мясорубку с мелкой решеткой. Сырники могут быть отварными или паровыми, реже жареные на сковороде. Ниже приведены рецепты, соответствующие диете №5п, рецепты могут быть использованы в белковой диете, в детском питании, в питании здоровых людей:

Сырники австрийские

Ингредиенты:

• творог 9% — 1 пачка,(200г)
• яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 2 ст.л.
• манная крупа — 2 ст.л.
• сахарная пудра — 2 ст.л.
• панировочные сухари
• масло сливочное – 2 ст.л.
• ванилин
• соль

Технология приготовления:

1. Готовим тесто. В посуду, в которой мы будем готовить тесто выкладываем: 1 пачку творога, 1 яйцо,2 ст.ложки панировочных сухарей, 2 ст.ложки манной крупы, 2 столовых ложки растительного масла, немного ванилина и соль по вкусу. Все перемешиваем до получения однородной массы.
2. Отвариваем сырники. Лепим из творожной массы шары диаметром около 4 см, предварительно смочив руки в проточной воде, чтобы творог не прилипал. Опускаем сырники в кастрюлю с кипящей водой. Через 8-10 минут сырники всплывают и мы их достанем с помощью шумовки.
3. Готовим панировку. На сковороде распускаем 2 ст.ложки сливочного масла. Добавляем панировочные сухарики. Смешиваем сухарики с растопленным сливочным маслом, подсушиваем не более 1 минуты.
4. Сырники на сковороде. Выкладываем сырники на сковороду и энергичными движениями встряхиваем сковороду так, чтобы сырники обернулись в панировку.
5. Готовим соус. В большой стакан кладем 3-4 консервированных персика и взбиваем блендером.
6. Подаем к столу. В порционные тарелки выкладываем 2-3 ложки соуса, два сырника, посыпаем сахарной пудрой, можно украсить ягодами и зеленью. Приятного аппетита!

Дополнение к рецепту. Если в серединку сырника вложить абрикос, у которого удалена косточка и вложен марципан (смесь сахара и тертого миндаля) или просто кусочек сахара, то блюдо приобретет изысканный вкус. Но в этом случае сырники всплывут через 10-12 минут, т.к. имеют размер больше.

Галушки из творога

Известно, что при термической обработке творога происходит разрушение питательных веществ, в том числе и денатурация белка (разрушение белка). Предлагаю Вам рецепт — «Галушки из творога». При такой минимальной термической переработке белок и другие питательные вещества максимально сохраняются.

Ингредиенты:

• творог — 1 пачка, 200-250 г. (протертый через сито, либо пропущенный через мясорубку)
• яйцо — 1шт. (в диете №5п возьмем белок 1 яйца)
• сливочное масло, растопленное – 1ст.л
• соль, мед (сахар) — по вкусу
• мука — 0,5 стакана

Технология приготовления:

1. Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим по вкусу.
2. Замесим тесто из предложенных ингредиентов. Мука добавляется по окончании замеса теста, чтобы избежать комочков.
3. Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой).
4. Придавим «колбаску» так, чтобы на срезе был овал, а не круг и разрежим «колбаску» ромбиками. Опускаем галушки в кипящую воду на 5-7 минут. Готовые галушки всплывают.
5. Шумовкой раскладываем в порционные тарелки. В соответствии с диетой №5 едим галушки с кефиром или 10% сметаной.

Примечание. Галушки можно заготавливать впрок, точно так, как и пельмени.

Ингредиенты:

• творог 9% — 1 пачка,(200г)
• яйцо — 1 шт.,
• масло сливочное – 0,5 ч.л
• сметана 20% — 1 ст.л
• крупа манная – 1 ч.л.
• мука — 0,5 стакана

Технология приготовления:

1. В протертый творог добавить манную крупу, яйца, сахар.
2. Массу хорошо вымешать, придать форму биточка толщиной1,5 см(на порцию 3 шт.), запанировать в муке.
3. Уложить в противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в жарочном шкафу в течение 25-30 мин.
4. Подать со сметаной, с молочными или сладкими соусами.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 24.42 г
• Жиры –22.26 г
• Углеводы –18.49 г
• Калорийность, Ккал – 516.41
• В1 – 0
• В2 – 0
• C — 0
• Ca- 171.551 мг
• Fe ­- 3.8271 мг

Сырники с морковью

• Ингредиенты:
• творог 9% — 1 пачка,(200г)

морковь — 90 г

Читайте также:  Геркулесовая каша при гастрите можно или нет
• яйцо — 1 шт.,
• масло сливочное – 1,5 ч.л
• сметана 20% — 2 ст.л
• крупа манная – 3 ч.л.
• мука — 3 ч.л.
• соль, сахар — по вкусу

Технология приготовления:

1. Морковь нашинковать на крупной терке, припустить с маслом, добавив небольшое количестве воды (10% воды к массе моркови).
2. Засыпать манную крупу, помешивая довести ее до набухания. Остудить.
3. Творог протереть, добавить манную крупу, яйца, сахар. Соединить с охлажденной морковной массой;
4. Добавить к творожно-морковной массе муку — 2/3 от общего количества. Перемешать.
5. Из подготовленной массы сформовать сырники, запанировать их в оставшейся муке и поджарить. Подать со сметаной.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 12.04 г
• Жиры –7.43 г
• Углеводы –10.87 г
• Калорийность – 276.7 Ккал
• В1 – 0
• В2 – 0
• C — 0
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0 мг

Сырники по-киевски

Ингредиенты:

• творог 9% — 0,5 кг
• мука пшеничная — 1 ст.
• яйцо — 1 шт.,
• яблоко — 1 шт.
• сахар — 5 ст.л.
• сахарная пудра — для украшения

Технология приготовления:

1. В сотейник положим яблоко, изюм, сахар. Яблоко — очищенное и протертое на крупной терке. Изюм хорошо промыт. Варим на слабом огне 15-20 минут, охлаждаем.
2. Творог, мука, сахар — соединим, хорошо перемешаем. Добавим яйцо и снова хорошо перемешаем, чтобы консистенция была однородная.
3. Формируем «колбаску», раскатывая тесто на разделочной доске (чтобы тесто не прилипало, припорошим разделочную доску мукой). Разрезаем «колбаску» на порционные части.
4. Порционные части слегка сдавливаем, формируя кружки, в центр которых кладем начинку из яблок и изюма (см.п.1), защипываем сверху начинку (как делали бы это в варениках). Придаем овальную форму.
5. Запанируем в муке и обжарим сырники на сковороде до образования румяной корочки.
6. До готовности доводим в духовке 180 град. 7-10мин.
7. Подаем к столу, посыпав сырники сахарной пудрой, со сметаной. Приятного аппетита!

Примечание. Начинку можно сделать по-своему. Например, вкусно получается, если изюм добавить в варенье то, которое у Вас есть дома. Минут 10-15 проварить и остудить. Начинка готова.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 10.98 г
• Жиры –11.27 г
• Углеводы –29.25 г
• Калорийность – 357.67 Ккал
• В1 –0.3713 мг
• В2 – 2.041 мг
• C — 7.1106 мг
• Ca- 11.7753 мг
• Fe ­- 10.5592 мг

Сырники из творога и картофеля

Ингредиенты:

• творог 9% — 1 пачка (200 г)
• картофель отварной — 200 г (2-3 средних картошки)
• мука пшеничная — 2 ст.л
• масло сливочное — 1 ч.л
• яйцо — 1 шт.,

Технология приготовления:

1. Вареный картофель тщательно потолчем,
2. добавим протертый творог, яйца, 2 ст.л муки, соль и перемешать.
3. Полученную массу сформируем и запанируем в муке
4. Поджарим на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, при открытой крышке.
5. Закроем сковороду крышкой и еще 2 минуты . Сырники станут пышнее.
6. Подаем сырники (по 4 шт. на порцию) со сметаной или со сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 10.81 г
• Жиры –5.4 г
• Углеводы –9.31 г
• Калорийность – 229.7 Ккал
• В1 –0.4827 мг
• В2 – 0.1234 мг
• C — 0 мг
• Ca- 7.4012 мг
• Fe ­- 1.8583 мг

pancr.ru

Творог и острая форма течения панкреатита

После того, как пациент прошел курс лечебного голодания, творог можно вводить в меню на 2-3 сутки. Главное в этом случае соблюдать принцип дробности, когда пища потребляется часто и мелкими порциями, а также не сочетая творог с молоком – это может привести к раздражению поджелудочной.

Говоря о том, какой творог можно есть при панкреатите, то во избежание провокации и развития обострения диагноза стоит принять во внимание, определенные моменты. Говоря о том, какой творог можно есть при панкреатите, стоит вводить в рацион продукт, жирность которого не превышает 3%. Сам продукт должен быть обязательно свежим – покупать его стоит у проверенного продавца или же готовить его можно самому.

Чтобы есть творог всегда в свежем виде – приготовить его самостоятельно не составит труда. В этом случае берут 1 л. молока и кипятят его, после вливают в него сок ½ лимона и когда оно свернется, снимают кастрюлю с плиты. Процеживают сыворотку через два слоя марли – когда вся излишняя жидкость стечет домашний кисло-молочный продукт готов к употреблению. Недостаток кальция можно восполнить потреблением обогащенного этим элементом кисло-молочного продукта, но все же не стоит злоупотреблять им слишком часто – достаточным будет потребление его 2-3 раза в неделю.

Как выбрать правильно продукт

Покупать для приготовления и употребления продукт нужно только такой, который соответствует всем нормам производства и хранения. Именно поэтому, врачи не рекомендуют покупать продукт у неизвестных продавцов на рынке, либо в любых других точках продажи, где нет сертификатов качества.

Врачи также советуют всегда при покупке данного товара смотреть на его состав, особенно если вы покупаете творожную массу в брикетах в супермаркете, смотреть на дату производства и срок годности. Если же человек с панкреатитом будет употреблять в пищу просроченный творожный продукт, то есть высокий риск инфицирования кишечными бактериями. А они, в свою очередь, могут привести к обострению панкреатита, проявлению его тяжелых осложнений. Хранить продукт нужно на протяжении трех суток, не более. Оптимальная температура для хранения в холодильнике – около 8 градусов.

Творог при хронической форме панкреатита

При обострении заболевания, в вопросе введения меню в рацион питания, стоит придерживаться определенных принципов. При стихании воспалительных процессов и при отсутствии непереносимости самого творога, которое проявляется в тошноте и рвоте, диарее, жирность потребляемого продукта можно постепенно увеличить до показателя в 4 – 5% .

При ремиссии панкреатита – процент жирности потребляемого кисло-молочного продукта можно постепенно увеличивать до показателя в 9%. В этом случае его подают в виде суфле и в сочетании со всевозможными крупами, макаронами или же мясом. В рацион пациента можно вводить ленивые вареники и выпечку без сдобы, с добавлением творога, запеканки, муссы.

Говоря о том, можно ли есть его при панкреатите, блюда, в которых больший процент ингредиентов составляет именно творог, стоит помнить – сам он может вызвать обострение течения болезни при недостаточной стойкости ремиссии болезни. При этом большой процент жирности – это всегда не только нагрузка на пищеварительный тракт, но и замедление усвоения такого важного элемента как кальций. Но, прежде всего, решая вопрос – можно ли вводить в рацион сам творог, однозначно стоит сказать, что можно, но предварительно проконсультировавшись с врачом – гастроэнтерологом.

Какие молочные продукты можно при язве желудка: молоко, кефир, йогурт, сыр, масло, сметана?

Молочные продукты при язве желудка взяты за основу лечебной диеты, так как они не возбуждают работу пищеварительных желез, вызывая слабую секрецию, что помогает органу лучше работать, снимая болезненные симптомы и ускоряя выздоровление.

При строгой диете в фазе обострения и менее щадящем рационе молоко при язве желудка обязательно должно присутствовать на столе больного каждый день .

Молоко и кисломолочные продукты при язве способны снабдить организм необходимым набором жиров, белков и углеводов. В этом вкусном полезном напитке содержится полноценный животный белок, который быстро и легко усваивается. Например, выпивая на ночь стакан молока, вы обеспечиваете организм необходимым запасом кальция и фосфора.

Молочные супы с крупами, вермишелью, овощами, каши на молоке, творожные суфле, запеканки, сметанные соусы – основа лечебного питания язвенника.

Диетологи уточняют, что в лечебное питания разрешено включать пастеризованное нежирное коровье и козье молоко без дополнительной термической обработки (кипячения). Но козье молоко при язве желудка рекомендуется наполовину разводить чистой водой, снижая его высокую жирность.

Кисломолочные продукты при язве

Диетологи настаивают на том, чтобы люди с заболеванием желудка в ежедневный рацион обязательно включали молочнокислые продукты, помогающие секреции, облегчающие течение болезни и уменьшающие болезненные симптомы. Наиболее популярными и полезными продуктами признаны:

Кефир и ряженка

Кефир суточной свежести слабит, усиливая перистальтику кишечника. Напиток, хранящийся более длительное время, крепит.

Можно ли при язве кефир? Ответ не будет однозначным. При язве желудка можно пить кефир при стойкой ремиссии, соблюдая следующие правила:

• Напиток необходимо выбирать свежим и не очень кислым на вкус;
• Кефир при язве желудка должен быть комнатной температуры. Но напиток не стоит подогревать, будет лучше, если он нагреется самостоятельно, постепенно приобретая комнатную температуру. Для этого кефир необходимо заранее достать из холодильника;
• Не стоит злоупотреблять напитком и смешивать его с другими продуктами. Одного стакана волне достаточно в ежедневном меню больного. Можно кефир использовать в качестве дневного перекуса или позднего ужина перед сном;
• Если заболевание в острой фазе и обострение длятся менее пяти дней, то кефир при язве запрещен. Кисломолочный напиток, раздражая поврежденную слизистую, способен вызвать дискомфорт и острую боль.
• В отличие от кефира, ряженка при язве желудка, не запрещается при обострении и соблюдении одного условия – напиток должен быть свежим и маложирным.

Как приготовить кефир дома?

Для приготовления свежего напитка потребуется:

• 2 маленькие ложки магазинного кефира для закваски;
• 1 литр кипяченого и остуженного до 25 °С молока;

Смешать все ингредиенты и поставить для сквашивания в теплое место на 4 часа. Полученный кефир необходимо выпить в течение дня. Оставшийся напиток, выдержанный трое суток при температуре 8 °С, можно в дальнейшем использовать в качестве закваски.

Йогурт

Продукт, произведенный из молока путем его заквашивания болгарской палочкой и молочнокислыми стрептококковыми штаммами. Приготовление предусматривает использование обезжиренного сухого молока, что повышает содержание белка в его составе на 5%.
Helicobacter pylori – спиралевидный микроорганизм, вызывающий язву желудка. Живой йогурт при язве желудка способен влиять на него, подавляя развитие.

Выбирая йогурт, лучше отдать предпочтение натуральным маложирным плодово-ягодным образцам с минимальным содержанием сахара или совсем без него.

Творог и сметана

Творог при язве – продукт с высокой биологической ценностью, который широко используется в лечебном диетическом питании.

Творог – свернувшийся белок (казеин), отделенный от сыворотки. Продукт богат солями фосфора и кальция, витаминами В, РР, А, р-каротином.

Творог при язве желудка подают на стол, смешивая с сахаром, молоком либо с маложирной сметаной, используют для приготовления суфле, запеканок, сырников, сладких творожных десертов.

Для диетического меню лучше использовать маложирный творог.

Творожной массе и сладким сыркам из творога нет места в рационе язвенника. Они содержат много жира и трудно перевариваются.

Сметана – кисломолочный жирный скоропортящийся продукт. Процент содержания жира указывается на упаковке. Сметана при язве желудка добавляется в супы, используется при приготовлении молочных соусов и десертов. Выбирая сметану для диетического стола, стоит отдать предпочтение продукту 10% либо 15% жирности.

Как приготовить маложирный творог самостоятельно?

Рецепт №1

• 1 литр нежирного (2.5%) молока;
• 3 большие ложки любого кисломолочного напитка (кефира, простокваши, сметаны);

Вскипяченное молоко остудить до 30 °С, затем добавить закваску, перемешать и убрать в тепло. Через восемь часов сквашенное молоко откинуть на дуршлаг, застеленный марлей, или перелить в тканевый мешок, а затем подвесить над емкостью, чтобы сыворотка отделилась.

Литр кефира перелить в эмалированную посуду и, постоянно помешивая, варить на водяной бане, пока он не свернется. Важно напиток не перегреть, поэтому воду для бани кипятить на слабом огне. Затем кефир откинуть для отделения сыворотки как в предыдущем рецепте. Творог при язве, приготовленный самостоятельно, можно подавать на стол с вареньем либо со сметаной.

Сыр

Можно ли при язве сыр? Несмотря на высокую калорийность, сыр при язве желудка считается одним из полезнейших продуктов, который легко переваривается и содержит много белка. Белки быстро усваиваются, потому что в процессе изготовления сыра аминокислоты расщепляются.

Сыр при язве включается в диету тогда, когда у больного нет обострения.

Сливочное масло