Свекла – это полезный и питательный корнеплод, который обладает целым набором полезных веществ. Без них нормальная работа организма невозможна. Именно потому часто бурак используется в качестве дополнительного или основного компонента в различных блюдах. Применяют его не только соотечественники, но и кулинары со всего мира. Однако не все так однозначно с вкусным корнеплодом, особенно если у гурмана есть проблемы со здоровьем. Продукт используется для лечения различных заболеваний ЖКТ, однако важно понимать, употребляется ли свекла при гастрите.
Показания к использованию корнеплода
Решая, можно ли есть свеклу при гастрите, нужно узнать не только показания к использованию. Внимания заслуживают и противопоказания, запреты.
В рацион включают свеклу для:
- Восстановления метаболических процессов.
- Лечения запоров. В корнеплоде достаточно много клетчатки, которая усиливает перистальтику кишечника, опорожнение происходит быстрее, переваренные остатки пищи не будут задерживаться в организме и травить его.
- Улучшения процесса пищеварения при гастрите с пониженной кислотностью.
В составе продукта соляная кислота, которая способна разъедать стенки желудка, а также усугубить язвенную болезнь. Это касается сырого продукта, в отварном виде показания к употреблению куда шире.
Следует обратить внимание на то, что при гастрите можно есть свеклу только в отварном или в пареном виде. А вот о маринованном или квашеном бураке следует забыть
Не стоит увлекаться им и в состоянии стойкой ремиссии, чтобы не провоцировать обострение болезни. Лучшим вариантом становится отварная свекла при гастрите, поскольку она не способна повышать уровень кислотности. Если готовится блюдо с использованием корнеплода, нельзя добавлять в него какие-либо пряности, острые соусы, майонез или уксус. Заправлять блюда следует растительным маслом или нежирной сметаной.
Питание при Язве желудка | Здоровый образ жизни
Язвенная болезнь желудка имеет обыкновение особенно настойчиво напоминать о себе с приближением весны. Чтобы избежать обострения, соблюдайте 3 принципа:
- правильно принимайте прописанные врачом лекарства,
- не поддавайтесь стрессам,
- строго соблюдайте диету, причем ешьте часто (каждые 3-4 часа) и понемногу.
Последний принцип, пожалуй, самый основной.
О белках, жирах, витаминах и минералах
Ежедневное меню больного с язвой желудка должно включать в себя продукты, как животного, так и растительного происхождения – для оптимального соотношения всех пищевых веществ.
Животных жиров необходимо достаточно много: в рационе их должно быть 40-50 г, растительного масла – 1-2 столовые ложки. Добавляйте их в каши, супы и вторые блюда. Жиры подавляют секреторную функцию желудка, чем способствуют заживлению язвы.
Ешьте пюре из свеклы, моркови, тыквы как можно чаще.
Не забудьте про витамины С, В1, А. Они благотворно влияют на работу пищеварительной системы. Витамин С усиливает окислительно-восстановительные процессы, действуя вместе с витамином А – регенерацию слизистой желудка, а с витаминами группы В (прежде всего В1) понижает кислотность желудочного сока.
Больше всего витамина С в плодах шиповника и содержится он в такой форме, что большая его часть благополучно переживает зиму, поэтому пейте его настой (отвар) ежедневно. Витамин А есть в молочных продуктах и овощах, В1 – в кашах из гречки, овса, ячневой крупы и в протертых супах.
Ежедневно принимайте поливитаминные комплексы с минералами – чем больше в них разных компонентов, тем лучше они усваиваются.
Примерное меню на день
1-й завтрак: 2 яйца всмятку (или 100 г творога, пудинга из него, ломтик сыра), молочная каша, чай.
2-й завтрак: печеное яблоко (или 100 г протертого салат из свежей моркови или вареной свеклы).
Обед: молочный протертый рисовый (или из любой другой крупы) суп, мясные паровые фрикадельки (либо мясной рулет, кусок отварной курицы, нежирная рыба) с картофельным (или из любых других вареных овощей) пюре, желе фруктовое (мусс, стакан компота из свежих или сухофруктов, кисель, морс, свежевыжатый сок – без консервантов из некислых ягод и фруктов).
Полдник: стакан отвара шиповника и 4-5 сухариков.
Ужин: отварная рыба (или мясо, фрикадельки, паровая котлета) и вермишель (либо вареные овощи или каши) со сливочным маслом.
На ночь: стакан молока (киселя, морса, мусс).
Всё строго индивидуально
Соблюдая рекомендованную врачом диету, учитывайте особенности своего организма.
Возраст. Вам больше 50 лет? Ешьте поменьше животных жиров, иначе можно навредить сосудам. Сливочное масло заменяйте растительным или мягкими маргаринами, каши готовьте на обезжиренном молоке (0,5-1,5%).
Вес. Если он превышает норму, как можно реже ешьте жирные и сладкие продукты – сливочное масло, сметану, джем, мед, сахар, сладкие кисели и желе, макаронные и кондитерские изделия.
Фаза заболевания. В период обострения придерживайтесь более строгой диеты – обговорите ее с лечащим врачом.
Состояние секреторной функции желудка. Язвенная болезнь чаще всего протекает при его пониженной секреции. В этих случаях в протертую или измельченную пищу можно добавлять специи (но только с разрешения врача!).
Побалуйте себя салатами из мелко нашинкованных овощей и фруктов, свежевыжатым соком.
Содержащиеся в них органические кислоты и эфирные масла повышают секрецию желудка, а клетчатка стимулирует рост полезных для организма микробов, обогащает организм витаминами группы В, нормализует желчеотделение и выводит вредные токсины.
Проводимое лечение. Лекарственные препараты, которые вы принимаете, взаимодействуют с пищей.
К примеру, содержащийся в еде жир связывает висмут и кальций из адсорбентов и обволакивающих средств (денола, викалина, альмагеля и других), поэтому их надо принимать за 20 минут до еды.
Препараты типа ранитидин, фамотидин, омез резко снижают секреторную функцию желудка, так что диета в этом случае может быть менее строгой (обязательно обговорите ее с врачом!).
Ваше субъективное отношение. Если чувствуете, что диета для вас слишком строга, постепенно расширяйте ее, добавляя в неделю не более одного продукта.
Прием минеральной воды. При низкой кислотности желудочного сока и холецистите пейте гидрокарбонатную, Ессентуки № 4 и № 17, сульфатную Славянскую, Смирновскую и Джермук.
Чтобы избавиться от углекислоты: воду предварительно подогрейте или дайте ей отстояться. Пейте сначала 1/4 – 1/2 – 3/4 стакана 2 раза в день, затем – 3 раза, лучше за 40-50 минут до еды или 1-1,5 часа после.
Чем ниже секреция желудка, тем меньше должен быть интервал между питьем и приемом пищи.
Лекарственные травы. Пейте чай из растений, обладающих противовоспалительным действием: коры дуба, листьев и цветов зверобоя, листьев подорожника, цветков календулы и тысячелистника; спазмолитическим: цветов ромашки, семян укропа и фенхеля; антиаллергическим: корня солодки; слабительным: черешков ревеня, ягод крушины, жостера.
Сопутствующие недуги.
Язва желудка часто (до 50%) сопровождается другими болезнями желудочно-кишечного тракта: при хроническом панкреатите увеличьте в меню долю белковых продуктов – мяса, рыбы, творога, яиц; при рефлюкс-эзофагите ешьте медленно, тщательно пережевывая пищу, после еды больше двигайтесь, тогда изжога, отрыжка и боли будут беспокоить вас намного реже.
Это полезно:
- хлеб пшеничный вчерашний, печенье и крекеры;
- яйца всмятку или паровые омлеты;
- мясо и рыба нежирных сортов – отварные или приготовленные на пару, лучше протертые;
- в качестве гарнира – хорошо разваренные (с добавлением овощей и фруктов) жидкие каши, вермишель, протертые отварные кабачки, тыква, свекла и морковь, картофель и др.;
- супы молочные, крупяные, овощные (протертые) на воде, заправленные сливочным или растительным маслом;
- молоко, сливки и сметана, некислый творог и неострый сыр (типа адыгейского и малосолёного сулугуни);
- фрукты сладких сортов – протертые или печеные;
- мед, джем и варенье, пастила и зефир, мармелад;
- некрепкий чай, домашние соки, минеральная (без газа) вода.
Это вредно:
- репа и редька, редис, фасоль и горох, бобы, крыжовник и виноград, хлеб черный (из муки грубого помола);
- хрящи, кожа птицы и рыбы, жилистое мясо – они содержат грубые оболочки и включения, раздражающие слизистую;
- горчица, корица, хрен и другие пряности, напитки: содержащие алкоголь и газированные, кофе, крепкий чай, все жареные блюда, консервы и копчености, мясные, рыбные и грибные бульоны и навары, крепкие навары из овощей, соленья и маринады, слишком горячая или холодная пища – они усиливают выделение желудочного сока.
Сократите потребление поваренной соли до щепотки в день – она тоже раздражает слизистую.
Р. А. ЕГАНЯН. кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник ГНИЦ профилактической медицины МЗ РФ
Источник: https://nazdor-e.ru/index.php/profilaktika/gastroenterologiy/43-pitanie-pri-yazve-geludka
Что нужно знать о свекле пациентам с гастритом?
Употреблять любые продукты следует с большой осторожностью, чтобы они не нанесли вред здоровью и не усугубили ситуацию. Можно или нет свеклу при гастрите – решать доктору, который проводит осмотр пациента и дает рекомендации относительно предстоящего лечения и особенностей диеты.
Чтобы не допускать ошибок, следует придерживаться достаточно простых правил:
- Показана только вареная свекла при гастрите с повышенной кислотностью. Использование в рационе свежего корнеплода может стать причиной образования язв или значительного ухудшения состояния пациента.
- Слизистая очень остро реагирует на различные раздражители, а потому не стоит употреблять маринованный корнеплод, который только ухудшит состояние. Термическая обработка практически не меняет вкусовых особенностей продукта, да и его состав остается практически неизменным. Только в отварном или пропаренном виде используется в блюдах свекла при гастрите с повышенной кислотностью.
- Не использовать при составлении меню бурак пациентам, которые страдают от диареи, поскольку этот корнеплод обладает слабительным эффектом.
- Только в период ремиссии следует вводить в рацион вареную свеклу при гастрите, который сопровождался образованием язв. Употреблять продукт следует небольшими порциями.
- Использовать рекомендуется при гастрите не только сам плод, но и его ботву. Она также содержит массу полезных веществ. А чтобы продукт не навредил, достаточно его пропарить, запечь или отварить.
Только опытный доктор после изучения состояния пациента сможет сказать, можно ли вареную свеклу при гастрите. В некоторых ситуациях плод не допускается к употреблению.
Ценные свойства свеклы
Чтобы узнать точно, можно ли свеклу при гастрите, следует обратиться к лечащему доктору. Только специалист после тщательного изучения состояния пациента вправе давать советы относительно возможности или запрета на употребление бурака.
Доктор принимает во внимание и полезные, питательные свойства продукта, который:
- Обладает восстанавливающим, противомикробным и омолаживающим эффектом,
- Укрепляет иммунную систему,
- Снижает боль при гастрите,
- Нормализует метаболические процессы,
- Восстанавливает нормальную перистальтику,
- Выступает в качестве сильного антиоксиданта, который способен подавить рост патогенных микроорганизмов,
- Позволяет выводить из организма, шлаки, тяжелые металлы,
- Выводит лишнюю жидкость из организма.
Все эти свойства корнеплода хорошо известны как докторам, так и народным целителям, а также людям, которые заботятся о своем здоровье.
Славянский овощ для богатырского здоровья
Современные хозяйки используют свеклу при приготовлении борща, салатов и популярных коктейлей-смузи. И правильно! Ведь польза этого яркого овоща неоценима. Свекла содержит витамины всех групп, а также:
- фолиевую кислоту;
- железо;
- кальций;
- цинк.
Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, а пектин снижает уровень холестерина. Свекла богата йодом – необходимый микроэлемент при нервных расстройствах. Хром отвечает за уровень глюкозы в крови и стимулирует выработку инсулина в поджелудочной железе.
Свекла обладает мочегонным и желчегонным действием, способствует усилению иммунитета, улучшает состояние людей, страдающих депрессией, предотвращает развитие злокачественных новообразований, оказывает противовоспалительное действие.
Для справки! Свекла выращивалась на Руси уже во II тысячелетии нашей эры. Овощ сначала использовался только в лекарственных целях, а затем – завоевал место в повседневном рационе.
Но любой продукт хорош в меру, а особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Давайте разберемся, полезна или вредна свекла при гастрите?
Свежий сок: можно ли его употреблять?
Сок считается уникальным, поскольку содержит все ценные вещества корнеплода, но не требует термической обработки. Однако употреблять его можно только здоровым людям или тем, кто страдает гастритом с пониженной кислотностью. Однако и в этом случае не стоит усердствовать, поскольку продукт может навредить.
Чтобы этого не произошло, следует придерживаться простых рекомендаций специалистов:
- Исключить из рациона тем, у кого поставлен диагноз гастрит с повышенным уровнем кислотности, а также наблюдаются поносы.
- Использовать сок только при пониженной кислотности, поскольку он обладает ярко выраженным сокогонным эффектом.
- Не пить сок в период обострения. Это справедливо в отношении пациентов, которые страдают от гастрита с пониженной или повышенной кислотностью.
- Не использовать соки для приготовления пищи и не употреблять их в чистом виде тем, у кого наблюдаются аллергические проявления.
- Использовать для приготовления сока только выращенные в экологически чистых местах корнеплоды. Магазинный товар не подходит для этого, поскольку достоверно не известны ни особенности взращивания, хранения, транспортировки продукции.
- Использовать только сок, который был приготовлен самостоятельно. В магазинных вариантах немало консервантов, а их употребление точно не принесет никакой пользы даже здоровому человеку.
Перед началом сокотерапии следует проконсультироваться с доктором, который точно определит дозировку
При чрезмерном усердии и употреблении свекольного сока в большом количестве могут наблюдаться побочные эффекты: головокружение, тошнота, скачки артериального давления, диарея.
Кому можно есть сырые овощи
При —гастрите с пониженной кислотностью— требуется (в противоположность форме гастрита с избытком кислоты) активизировать выделение желудочных соков. Сырая свекла может запустить этот процесс. Этот твердый овощ насыщен клетчаткой, переваривание которой вызовет дополнительное выделение кислых желудочных ферментов, в его составе содержится немало кислот.
Однако даже хорошо измельченная сырая свекла раздражает (механически воздействуя) слизистую желудка, и без того воспаленную. Хотя в периоды ремиссии ее добавляют в небольшом количестве в салаты, используя как корень, так и свежие листья.
Идеальный вариант – свекольный сок, если он не провоцирует аллергические явления: сыпь, покраснения кожи, отеки. Напиток заметно улучшит состояние больных, страдающих атрофическим гастритом в хронической форме.
При этом заболевании падает выделение желудочного сока, уменьшается содержание в нем соляной кислоты. Отжатый из сырого овоща напиток насыщен витаминами группы В, фолиевой кислотой, антиоксидантами, железом. Комплексно воздействует на организм, очищает и регулирует его системы, укрепляет иммунитет. Привлеченный к лечению гастрита, свекольный сок нейтрализует воспаление.
Свекольный сок рекомендуют разбавлять другими овощными фрешами: морковным, тыквенным, яблочным, в пропорции 1:2. Это смягчит резкий, терпкий вкус свекольного напитка, который придают ему эфирные масла.
Начинать прием необходимо малыми дозами, добавляя в стакан с другим соком или водой 1 чайную ложку, постепенно увеличивая этот объем. В период обострения болезни необходимо отказаться от приема этого средства. Принимают только свежевыжатый сок, для приготовления которого отбирают лучшие корнеплоды. Обязательно обращайте внимание на место происхождения овоща, с точки зрения экологической безопасности. Готовый напиток должен немного настояться перед употреблением.
Свекла идеально подойдет при —гастрите с повышенной— и пониженной кислотностью. Но в период –обострения гастрита—питание и диету обсудите с лечащим врачом.
При гастрите, много запретов в питании: с осторожностью нужно выбирать рыбу, овощи и хлеб.
Свекла – ценный по составу овощ, целебные свойства которого необходимо использовать при лечении гастрита. Главное условие – грамотно приготовить и употребить, в зависимости от видов гастрита – пониженной или повышенной кислотности.
Вареный овощ
Часто хронические и острые состояния, обострения гастрита, не становятся причиной для исключения корнеплода из диетического меню. Этот продукт вполне имеет все шансы стать частью рациона, поскольку в отварном виде способствует купированию болевых синдромов, локализации воспалительных процессов, он помогает организму бороться с патогенной микрофлорой.
Однако и в этом случае употреблять овощ можно только в строго ограниченном количестве, использовать в качестве:
- Дополнительного ингредиента к салатам из вареных овощей,
- Основного компонента для запеканки,
- Добавки к первым блюдам.
Его нужно добавлять еще в процессе готовки, термически обрабатывать.
Важно соблюдать основные правила приготовления продукта. Предложенная рецептура позволяет при максимальном сохранении полезных свойств корнеплода свести к минимуму побочные эффекты.
Как лучше употреблять свеклу при гастрите?
Доктора рекомендуют не увлекаться корнеплодом, но все же иногда включать в свой рационе не только можно, но и нужно.
Но использовать для приготовления блюд можно только отварной корнеплод:
- Применяют не только сам плод, но и ботву, которую нужно промыть, проварить до полуготовности, просушить и нарезать. Именно в ботве содержится львиная доля полезных микроэлементов.
- После отваривания дополнительно запечь, для чего рекомендуется использовать фольгу. Употреблять в пищу в перетертом виде в качестве дополнительного ингредиента к салату. Для приправы можно взять мелко порубленную зелень и растительное масло.
- Чтобы минимизировать воздействие сока свеклы на слизистую желудка, следует после отваривания или выпекания ее натереть, а после дать еще и постоять несколько часов в холодильнике.
Уникальная особенность бурака в том, что даже с наступлением весны он не теряет своих ценных качеств, как это происходит с другими овощами. Это позволяет включать его в качестве добавки к салату или применять чистом отварном виде.
Диетические рецепты блюд при атрофическом гастрите
Что интересного и вкусного можно приготовить для пациента, чтобы разнообразить скучное и однообразное меню? Предоставляем вашему вниманию небольшой выбор вкусных и полезных блюд.
Воздушные паровые котлеты
Состав: 1 кг картофеля, 0,5 кг вареной цветной капусты, 1 морковь, один лук, одно яйцо, сухари, соль.
Отварную капусту разрезать на кубики, добавить подсолнечное масло с измельченным луком и морковью. Сделать картофельное пюре, смешать его с капустой, добавить яйцо и панировочные сухари. Из полученного «фарша» сделать котлеты, посыпать панировочными сухарями и готовить на пару.
Нежное желе
Состав: немного ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, сахар, два яичных желтка, стакан варенья, 600 мл сметаны, 3 ст. ложки желатина, 3 стакана воды, немного лимонного сока.
1) Первый слой. Желатин высыпать в прохладную воду, оставить до набухания, после чего немного нагреть. Взбить желтки со ½ стакана сахара до блеска, добавить немного лимонного сока, ванилина или ванильного сахара, смешать. Добавить 200 мл сметаны и стакан желатина, перемешать. Смесь положить в холодильник до замерзания.
2) Второй слой. Смешать 200 мл сметаны с сахаром (1-2 столовые ложки), добавить стакан измельченного варенья, стакан желатина, перемешать. Вылить смесь в уже замороженное желе, и снова в холодильник.
3) Последний слой. 200 мл сметаны + ½ ст. сахара + какао + добавить оставшийся желатин, перемешать. Смесь добавить к застывшим двум слоям желе в виде третьего слоя и поместить в холодильник, пока полностью не затвердеет. Перед едой нарезать порциями.
Особенности и правила приготовления свеклы при гастрите
Чтобы после температурной обработки бурак оставался максимально полезным, следует в процессе приготовления воспользоваться такими подсказками:
- Промыть перед варкой, чтобы удалить остатки грунта.
- Варить бурак прямо в кожуре, что позволит сохранить целостность овоща, сделать его сочным.
- Допускается предварительное отваривание, а после и выпекание в духовом шкафу. Это не портит целостность или ценные качества продукта.
- Приготовить свеклу в духовке, для чего используется фольга.
- Длительность термической обработки (при варке) может достигать часа, а вот слайсам достаточно 20–30 минут, чтобы приготовиться.
- Можно овощ проварить или пропарить. Первый вариант позволяет оставить корнеплод целым, второй потребует предварительной нарезки на слайсы.
- Солить перед готовкой овощ не следует.
Перед подачей на стол свеклу можно посолить – довести ее до вкуса, но не использовать для этого острые приправы, соевый соус, майонез, чеснок и пр.
Как готовить свеклу, если у человека гастрит?
Чтобы темно-красные корнеплоды не причинили желудку вред, важно правильно их сварить.
- Выберите в супермаркете или на рынке плоды одинакового размера. Это позволит сварить каждый овощ за одно и то же время.
- Тщательно вымойте свеклу в тёплой воде.
- Поместите плоды в большую ёмкость и налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла корнеплоды.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь, пока она закипит. Спустя 15 минут после того, как вода закипела, свеклу снимают. Это позволит сохранить максимальное количество полезных элементов и питательных веществ.
Перед приготовлением свеклу не нужно чистить – достаточно хорошо промыть ее под струей воды. Солить воду, прокалывать корнеплоды тоже не стоит.
