Свинина при гастрите: разрешена или запрещена, какую свинину допустимо употреблять

Далеко не все виды мяса приветствуются при гастрите. Вам точно нельзя есть свинину, мясо утки, жареную баранину и говядину. Увидев в магазине свежие куриные грудки, можете смело брать сразу несколько штук. Для них найдется место в любой лечебной диете. Потому что состав витаминов и микроэлементов поражает, а вкус грудки всегда насыщенный и приятный. Он дарит чувство сытости на долгие часы.

Основной акцент в данной статье будет сделан на том, какую пользу человеку приносит куриная грудка при гастрите, какие диетические рецепты можно использовать для приготовления. От котлет до суфле, от куриного рулета до грудки с брокколи. М-м-м, пальчики оближешь!

Этот изумительный состав

В 100 г овсяного печенья более 400 ккал. Для сравнения – в 100 г куриной грудки всего 113 килокалорий. Чувствуете разницу? Большая часть приходится на белки (83%). Также в ней есть немного жиров (порядка 15%) и почти нет углеводов (2%). При термической обработке (например, приготовлении куриного бульона) калорийность грудки может снизиться еще больше за счет того, что при термической обработке остатки жира вывариваются.

По количеству витаминов и минералов курица практически не отстает от своего ближайшего пернатого «родственника» индейки. Даже употребив небольшое количество курятины, можно удовлетворить суточную потребность организма в никотиновой кислоте, хроме и магнии, некоторых витаминах группы В.

Какую пользу принесет куриная грудка больному гастритом?

Когда воспаляется слизистая оболочка желудка, человеку ставят диагноз гастрит. Работа пищеварительной системы замедляется и нарушается, происходит застой пищи. В состав куриного мяса входят особые волокна, как бы «вытягивающие» избыточную соляную кислоту из желудочного сока. Поэтому болезненные ощущения постепенно снижаются, и желудок начинает работать, как надо.

Еще одна причина, по которой грудка при гастрите желудка рекомендована для регулярного употребления, заключается в высоком содержании витамина РР. Он ускоряет образование ферментов в больном желудке и нормализует перистальтику кишечника. Возбуждающее воздействие на желудок оказывает свежеприготовленный куриный бульон. Конечно, если он приготовлен по всем канонам диетического питания:

• Курица – домашнего или фермерского производства. Так вы сможете уменьшить риск потребления гормональных, химических компонентов.
• Количество специй и соли – минимальное. Никакого черного и красного перца. Допускается небольшое количество зелени.
• Приготовленный из курной грудки бульон является оптимальным вариантом питания даже при обострившемся гастрите. Чтобы переварить такое блюдо, наш организм расходует минимум энергии и сил.

Цвет имеет значение

Безусловно, оттенок не является основополагающим фактором для включения в рацион того или иного продукта. Но по нему можно судить о полезных свойствах растительной пищи. Так, желтые овощи богаты бета-каротином, который признан прекрасным природным антиоксидантом. К тому же данное вещество способствует снятию воспаления слизистой оболочки пищеварительного тракта. Поэтому при гастрите очень полезно употреблять морковь, кабачки и тыкву. В период ремиссии в рацион пациента можно добавить сладковатые желтые томаты.

А вот красные овощи при гастрите лучше исключить из своего меню. Несмотря на все их полезные свойства, они способны раздражать внутренние стенки желудка и могут стать причиной появления болезненных ощущений. Без опасений можно кушать только красный картофель и свеклу. А вот перец, помидоры и редиску разрешается употреблять только после достижения устойчивой ремиссии.

Что касается зеленых овощей, то их можно включать в рацион больного только после предварительной термической обработки. Это относится к артишокам, стручковой фасоли и брюссельской капусте. То же самое касается зеленого лука и болгарского перца. Все они в сыром виде способствуют повышенному газообразованию, а это недопустимо при гастрите.

Тушеные овощи фиолетового цвета также принесут неоценимую пользу человеческому организму. В них содержится масса полезных веществ, поэтому их желательно периодически включать в рацион.

Диетическое куриное филе. 5 вариантов приготовления

Ниже будут перечислены как традиционные, таки и малоизвестные способы приготовления куриной грудки. Они сделают мясо курицы нежным и легко усваиваемым:

1. Замариновать. Сочность, нежность вырастут в разы, если подобрать хороший вариант маринада. Людям с «проблемным» желудком можно посоветовать кефир с зеленью или нежирную сметану.
2. Нарезать против волокон. Это позволит разрушить даже самые жесткие волокна.
3. Отбивание. Правильно приготовленные отбивные из курицы буквально тают во рту. Потому что отбитое мясо становится пористым и невероятно мягким.
4. Панировка. Благодаря ей, сохраняются соки внутри мяса, блюдо обретает хрустящую, аппетитную консистенцию.
5. Измельчить до состояния фарша. Для этих целей используется как сырая, так и отварная грудка.

Разрешенные продукты

Нюанс рациона при гастрите состоит в том, что продукты ограничивают и меняют способ их готовки:

• Нежирные сорта мяса и рыбы, бульоны на их основе;
• Супы, супы-пюре;
• Растительное масло как альтернатива сливочному;
• Овощи и фрукты на пару, отварные или в запечённом виде;
• Каши, макаронные изделия;
• Молочная продукция низкой жирности и кислотности (только свежая);
• Салаты (разрешается добавление колбасы и сыра в ограниченном количестве);
• Подсушенный хлеб.

В период обострения заболевания от данных продуктов лучше отказаться, чтобы медикаментозная терапия оказала положительное действие:

• Острые, жареные и жирные блюда;
• Копчености;
• Печень;
• Некоторые каши (перловая, гороховая, пшённая, кукурузная);
• Жирные сорта мяса и рыбы;
• Кондитерские изделия, особенно с кремом и другими начинками;
• Свежая хлебобулочная продукция;
• Крепкий чай, кофе, какао, шоколад;
• Свежие овощи и кислые фрукты.

В настоящее время к лечебному питанию относятся очень осторожно, стараясь уходить от нумерации диетических столов. Продукты для больных гастритом должны быть подобраны таким образом, чтобы они меньше травмировали желудок и пищеварительную систему в целом.

Чтобы подобрать или составить вкусные рецепты, необходимо знать, какие продукты следует ограничить или исключить из рациона больных. Это прежде всего, те, которые вызывают повышение или понижение кислотности желудка и расслабляют нижний пищеводный сфинктер. К запрещенным при гастрите продуктам относятся:

• газированные напитки типа кока-колы, энергетики, кофе, крепкий чай;
• кислые соки: цитрусовых, ананасовый и виноградный;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• квашеная капуста, репа, редис, редька, шпинат;
• горох, фасоль, соя, бобы, чечевица;
• грибы;
• кисломолочные продукты: кефир, ряженка творог;
• алкоголь.

Рецепты из куриной грудки. Варим бульон с фрикадельками

Что такого интересного приготовить на обед, чтобы довольными остались все? Рецепты куриной грудки при гастрите характеризуются большим разнообразием, но есть одно блюдо, завоевавшее народные симпатии. Это фрикадельки из куриного филе. Чтобы их приготовить, вам потребуются:

• Грудка куриная – 250 г вполне достаточно.
• Пара ломтиков пшеничного хлеба.
• Морковь, яйцо – по 1 шт.
• Немного соли, корень петрушки.

Приготовление начинается с того, что вы промываете филе в проточной воде и отправляете его в кастрюлю. Доводите до кипения, а когда появится пенка, снимаете ее. В кипящую воду необходимо бросить очищенную морковь, корень петрушки, посолить. Оставляете вариться на маленьком огне до тех пор, пока мясо не будет готово.

Готовое филе измельчается в мясорубке с размоченным хлебом, добавляется соль и яйцо. Фарш хорошо вымешивается, из готового фарша формируются фрикадельки и бросаются в бульон.

Как определить, что суп готов? Очень просто. Когда бульон закипит, а фрикадельки всплывут, нужно снять образовавшуюся пенку и варить блюдо еще 8-10 минут. Перед употреблением суп процеживается, но эта процедура не является обязательной.

Редька

Этот полезный овощ разрешен при гастрите с пониженным уровнем кислотности. Он не только насыщает организм всеми необходимыми витаминами, но и избавляет его от патогенной микрофлоры.

Конечно, редька не лечит само воспаление, но она способствует общему укреплению здоровья. Ее можно употреблять и в сыром, и в тушеном виде.

Рецепты при гастрите должны быть диетическими. Но это вовсе не означает, что пища будет невкусной. Диетическое питание входит в комплексную терапию и профилактику гастрита.

Зразы из куриного фарша

Есть простой и проверенный способ сделать картофельные зразы чуточку вкуснее. Для этого их нужно приготовить с добавлением мяса. Вы получите 2 в 1 – полезный и питательный белок плюс гарнир к нему.

Необходимые ингредиенты:

• Грудка куриная – 250 г.
• Картофель – 350-400 г.
• Сливочное масло – 25 г.
• Одно яйцо, щепотка соли.

Вы бросаете куриное филе в слегка подсоленную воду, отвариваете его до готовности. Когда мясо остынет, его измельчают в мясорубке. Предварительно отваренный картофель разминают с яйцом, маслом и солью. У вас получится картофельная масса – это и будет основа для зраз. Из нее вы формируете лепешки, а посередине каждой из них выкладываете измельченное куриное мясо. Края соединяете, хорошенько сминаете. Затем доводите до готовности в пароварке. Жарить картофельные зразы с мясом на подсолнечном масле крайне нежелательно. Такая пища только раздражает слизистую.

Характеристика мясных блюд при диетах 1, 2, 5а, 15

1. Диета 1. Показаны нежирные сорта мяса и курица. Блюда из котлетной массы, бефстроганов. Готовить на воде или паровым способом.
2. Стол 2. Можно употреблять говядину, индейку, курицу, язык, кролика. Нежирные сорта. Разрешена ветчина без сала, диетические сосиски. Приготовление: в рубленом, тушеном, отварном, паровом виде, а также блюда поджаренные и запеченные.
3. Диета №5а. Разрешается употребление баранины (без сухожилий и жара), говядины, индейки, нежирной курицы. Нежелательны цыплята и телятина. Формы – отваривание, паровой способ.
4. Лечебный стол 15. Разрешены разнообразные мясные продукты, исключая утку, гуся, жирное мясо говядины, свинины, баранины. Ежедневно в меню рекомендуется включение кускового мяса. Приготовление в любом виде.

Один из лучших рецептов куриных котлет

Подходящим вариантом для ужина станут приготовленные из куриной грудки котлетки. Для этого вам понадобятся такие составляющие:

• Филе куриное – 450 г.
• Панировочные сухари – 100 г будет вполне достаточно.
• Полстакана молока и 1 яйцо.
• Соли добавляем совсем чуть-чуть.

Сначала панировочные сухари нужно залить молоком и хорошо перемешать. Затем вы пропускаете через мясорубку мясо птицы не один, а два раза, добавляете яйцо, сухари, соль. Формируете котлетки из полученной массы. Далее их можно приготовить на пару или отварить в кастрюльке с водой. Запеченная в духовке котлета тоже получается отменной.

Как готовят диетическое рагу в мультиварке?

Приготовленное в мультиварке блюдо еще полезнее для организма. За счет использования низкой температуры сохраняется гораздо больше полезных веществ, рагу приобретает особый вкус, непревзойденный аромат. Понадобятся такие ингредиенты:

• Картофель средних размеров – 3 шт.
• Морковь
• Кабачки молодые
• Перец сладкий
• Зелень. Например, укроп.

Тщательно промойте овощи и оставьте в емкости с водой на 5-10 минут. Тем временем смажьте дно мультиварки растительным маслом. Мелко нарезанную или натертую на терке морковь помещают в мультиварку и включают режим разогрева. Вслед за морковью в чашу отправляется картофель, нарезанный кубиками.

Следующий слой после картофеля – сладкий перец, нарезанный кубиками или ломтиками. Сверху выкладываются кабачки в виде кубиков и посыпаются солью. Все овощи заливаются водой. Как правило, бывает достаточно 100 мл. Затем они накрываются крышкой. Режим приготовления – «выпечка», он есть практически в любой современной мультиварке. Рекомендуемое время приготовления составляет 60 минут.

Обратите внимание, что зелень добавляется не сразу, а только в конце. Готовое блюдо посыпают укропом.

Если сравнивать два способа приготовления овощного рагу, разница вполне очевидна. В случае с духовкой пища готовится немного быстрее. Но именно в мультиварке можно добиться непревзойденного эффекта томления, в результате чего блюдо получается более вкусным и ароматным.

Нежнейшее суфле из курицы – как приготовить?

Это изысканное и вместе с тем очень простое в приготовлении блюдо. Запаситесь такими продуктами:

• 500 г куриной грудки в уже отваренном виде.
• Пшеничного хлеба вдвое меньше – 200 г.
• 200 мл молока.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 0,5 ст.
• Соль добавляется по вкусу. Не переусердствуйте, так как слишком соленая пища вредна для желудка.

Пшеничный хлеб вместе с куриным филе измельчаются в мясорубке. Посолив фарш, вы добавляете в него желтки яиц и сметану. А затем взбиваете до тех пор, пока не получится консистенция пюре. Пусть вас не пугает тот факт, что масса жидковатая. При выпекании суфле станет более плотным и приобретет нужную форму.

В жидкое суфле понемногу вводятся охлажденные белки – они взбиваются до крепких витков. Легкую и воздушную массу выпекают в духовом шкафу 30-40 минут. Сначала в форму для выпекания наливается горячая вода примерно до половины, а затем в нее выкладывается полученная масса.

Когда блюдо будет готово, ему дают возможность остыть. Это необходимая мера, чтобы не травмировать слизистую желудка.

Курица в духовке при гастрите

Курица, приготовленная в духовке, принадлежит к числу самых вкусных и при этом — самых простых блюд. Диетологи, также, не имеют ничего против запеченной в духовке курочки, ведь куриное мясо уже давно признано диетическим продуктом, в котором содержатся легко усваиваемые животные белки и другие полезные вещества.

Форму для запекания курицы лучше брать чугунную или керамическую, чтобы она нагревалась постепенно, и тепло равномерно распределялось по посуде. Как правило, курица целиком или крупными частями запекается в рукаве; средние куриные части (ножки и крылышки) запекаются в фольге; мелкие кусочки курицы лучше запекать в форме или горшочке, чтобы они получились сочными.

Для запекания в духовке можно использовать как всю курицу целиком, так и ее отдельные части — грудку, ножки и т. д. Если курица запекается целиком, то ее следует выпотрошить, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Солить и перчить курицу перед запеканием следует не только снаружи, но также изнутри. Сейчас во многих мясных отделах продают кур, уже подготовленных для запекания, можно воспользоваться и таким вариантом.

Пастрома из курицы — простое диетическое мясное блюдо, для приготовления которого используется минимальный набор продуктов. Куриная грудка получается мягкой и нежной, она просто тает во рту.

Запечённое куриное филе в духовке

Тщательно промойте курицу под холодной водой. Затем высушите её. Для этого можно использовать бумажные полотенца. Чтобы курица в духовке не потеряла сочность, смажьте её оливковым маслом. Достаточно пары чайных ложек. Посолите и поперчите каждый кусочек с двух сторон. Вы можете использовать любые специи на свой вкус. Например, остроту придадут зира или молотый красный перец.

Смажьте маслом форму для запекания и выложите в неё курицу. Поставьте форму в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекайте 20–40 минут в зависимости от количества курицы. Проверить готовность блюда можно с помощью ножа. Просто проткните им самую толстую часть: мясо внутри не должно быть розовым. Дайте мясу остыть в течение пяти минут. Так оно сохранит свою сочность.

Ингредиенты для приготовления: куриная грудка или бёдрышки; соус барбекю; оливковое масло; соль и перец.

Рулет из куриного филе в фольге

Это блюдо подается как горячим, так и холодным – в качестве закуски. Кроме того, им можно разнообразить диетическое меню. Для приготовления рулетов из куриного филе лучше покупать грудки на кости и самостоятельно отделять филейную часть. Так вы достигаете сразу двух целей – получаете более нежное мясо и именно тот его пласт, из которого проще формировать рулетики.

Ингредиенты (на 1 рулет):

• куриная грудка на кости без кожи – 1 штука;
• оливки с лимоном – 6-8 штука;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соевый соус – 4 ч. ложки4
• петрушка сушеная – 1 ч. ложка;
• майоран сушеный – 1 ч. ложка;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по желанию.

Аккуратно снимите филе с кости так, чтобы получился один неповрежденный пласт. Накройте его пищевой пленкой и слегка отбейте деревянным молотком, чтобы выровнять. Смешайте сухие травы и черный перец с оливковым маслом и соевым соусом, натрите этой смесью мясо, уберите его в контейнер с крышкой и оставьте на час, а лучше – на ночь.

Потом разровняйте филе (при желании присолите), в середину в ряд выложите оливки целиком, сформируйте рулет, закрепите его пищевой нитью или заколите края зубочистками, плотно упакуйте в фольгу. На дно противня налейте немного воды и уложите рулет так, чтобы шов на фольге оказался наверху. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 30 минут.

Куриный рулет

Вашему вниманию предлагается рецепт фантастического рулета от голливудской актрисы Анжелины Джоли. Не до конца разрезанное мясо разворачивается «книжкой». Затем оно отбивается, но не так сильно, как на отбивные. Посолив грудку, в середину выкладывается начинка. Вариантов много – от овощей и сухофруктов до мелко нарезанных овощей. После этого филе сворачивается в рулет и отправляется в духовку минут на 40. Перед этим его заворачивают в пищевую пленку. Если будете готовить блюдо в пароварке, длительность приготовления увеличится до 1 часа.